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名詞解釋

藥膳

答案：是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品...

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碼味

答案：又稱著味，就是按成菜的要求，在菜肴烹制前，對原料加入一定量的調(diào)味品進(jìn)行腌制調(diào)味的操作技術(shù)。

剞花

答案：在原料表面上切割一定深度的某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工，稱之為剞花。