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單項選擇題

在制湯過程中，可以加入的調(diào)料有（）

A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽

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多項選擇題

可在原料中，右用鍘切方法進行加工處理的是（）

A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉

單項選擇題

處步加工時，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）

A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時魚