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判斷題

梗米含直鏈淀粉多,糯米含支鏈淀粉多，所以梗米糊化時粘度大，可發(fā)酵性糖量較少。

答案：錯誤

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使用葡萄糖氧化酶，主要是為了將啤酒中的殘余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以減少啤酒的甜味。

答案：錯誤

從啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性角度說，使用碎大米對啤酒質(zhì)量有不利影響。

答案：正確