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判斷題

大米粉碎得太粗或太細，都易使糊化不充分。

答案：錯誤

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麥芽粉碎設備應定期清潔，除去積塵，去除磁鐵上的鐵塊，運轉部分應加防護裝置。

答案：正確

麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。

答案：錯誤