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麥芽糖化力和α-淀粉酶活力高者,糖化時(shí)間短。
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干法粉碎的麥芽粉和水在麥水混合器或預(yù)混合罐中先混合,再進(jìn)入糖化鍋,這樣處理可防止麥粉飛揚(yáng)和結(jié)塊現(xiàn)象。
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麥芽溶解良好,酶活力高,下料溫度可適當(dāng)高些。
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