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判斷題

蒸發(fā)強度是麥汁煮沸時蒸發(fā)掉的水分比例，相當于混合麥汁量減少的百分數(shù)。

答案：正確

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提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質的異構化，但對蛋白質凝固不利。

答案：正確

麥汁煮沸時間越長越好。

答案：錯誤