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判斷題

由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后會(huì)引起雙乙酰的回升，因此應(yīng)努力降低發(fā)酵后期的α-乙酰乳酸含量；濾酒、灌裝等操作過(guò)程中減少氧氣的溶入。

答案：正確

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高濃發(fā)酵時(shí)，隨著麥汁濃度的提高，麥汁溶氧量降低，會(huì)影響酵母的繁殖和發(fā)酵。

答案：正確

發(fā)酵后期貯酒時(shí)，發(fā)酵罐的壓力控制應(yīng)稍高于成品啤酒要求的CO2含量。

答案：正確