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單項(xiàng)選擇題

發(fā)色劑能使肉料呈現(xiàn)鮮紅色，一下關(guān)于它的介紹正確的是（）。

A.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.5g/kg，毒性輕微
B.發(fā)色劑硝酸鈉最大允許使用量為1g/kg，無毒性
C.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.15g/kg，有一定毒性
D.以上發(fā)色劑均是有毒性的添加劑

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單項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)與其他行業(yè)有所不同，具有較特殊的特點(diǎn)，但（）不屬于餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一。

A.開發(fā)性
B.文化性
C.依賴性
D.廣泛性

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于漲發(fā)魚肚的說法正確的是（）。

A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時(shí)
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚肚都要先用水浸洗，晾干再炸