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填空題

豉汁蒸排骨運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法。

答案：加熱前調(diào)味

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宴會需要魚肉5千克，原有草魚8千克，起肉凈料率40％，還要購買草魚（）千克。

答案： 4.5

用切成雙飛片的魚片卷魚卷時，魚皮應(yīng)該朝（）。

答案：上卷在里面