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單項選擇題

葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間

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單項選擇題

葉菜類原料加工時常用的方法有擇，其目的是（）。

A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)

單項選擇題

豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。

A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物