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單項(xiàng)選擇題

（）就是將原料經(jīng)過(guò)快速加熱，翻拌均勻成熟的加工方法。

A.炒
B.油爆
C.醬爆
D.芫爆

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單項(xiàng)選擇題

應(yīng)用熱蒸汽傳熱方式時(shí)，對(duì)質(zhì)嫩、泥、蛋制品的加熱多用（）。

A.放汽蒸
B.足汽蒸
C.二次蒸
D.持久蒸

單項(xiàng)選擇題

熱蒸汽傳熱方式中，足汽蒸屬于（）狀態(tài)的蒸汽傳熱。

A.過(guò)飽和
B.飽和或過(guò)飽和
C.飽和
D.半飽和或全飽和