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單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

A.使糕點(diǎn)更加干燥，延長(zhǎng)保存期限
B.去除糕點(diǎn)中多余的水分
C.讓糕點(diǎn)吸收空氣中的水分，恢復(fù)最佳口感
D.加快糕點(diǎn)的發(fā)酵過(guò)程

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單項(xiàng)選擇題

在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

A.僅為了增加糕點(diǎn)的口感
B.使糕點(diǎn)更加酥脆，體積膨脹
C.去除面團(tuán)中的異味
D.加快糕點(diǎn)的油炸速度

單項(xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）

A.在糕點(diǎn)表面刷上一層雞蛋液
B.使用大量的泡打粉
C.在烘烤過(guò)程中不斷噴水
D.在糕點(diǎn)表面撒上一層糖粉