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問答題

【論述題】發(fā)酵酒醅生酸幅度較大的原因？

答案：窖內(nèi)發(fā)酵酒醅酸度升幅過大主要有以下幾個(gè)方面原因造成的，可采取相應(yīng)技術(shù)措施解決。
（1）入賬池溫度和淀粉濃度較高...

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【簡(jiǎn)答題】為什么說“曲大水大冷熱不怕”是不對(duì)的？

答案：用曲量過大，危害也是很多的。首先，曲大升溫猛，酒醅生酸大；其次曲大分解糖份多，酵母用不完，造成酒醅還原糖過剩，促進(jìn)酒醅生...

【簡(jiǎn)答題】影響白酒老熟的因素有哪些？

答案： A、酒基質(zhì)量：酒基中微量成分量大，數(shù)量多的陳熟老化快，反之，就慢。
B、貯存容器：不同的貯存容器因其材質(zhì)、大小...