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問答題

【論述題】簡述窖泥老化的原因及防治措施。

答案：窖泥老化的原因有：①水分嚴重流失、板結，乳酸鹽類凝析；②營養(yǎng)物質缺乏及比例失調；③菌種退化；④窖池內殘醅未打掃，殘醅中的...

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【論述題】簡述菲林試劑法測定酒醅還原糖的實驗原理。

答案：利用菲林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經水解后的樣品滴定煮沸的菲林溶液，達到終點...

【論述題】怎樣進行白酒酒糟的綜合利用？

答案： ①用于制造飼料。②用于生產農肥。③生產淀粉酶和纖維素酶。④丟糟粉制酯化液和培養(yǎng)液。⑤丟糟分離物回窖釀酒。