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填空題

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

答案：糊化

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白酒蒸餾的作用：（）作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作用。

答案：分離濃縮

存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細(xì)菌，二是（），三是（）。

答案：霉菌，酵母菌