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單項選擇題

（）色呈淺紅，肉質(zhì)堅韌而細，彈性足。

A.小羊肉
B.老羊肉
C.綿羊肉
D.山羊肉

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單項選擇題

在拔絲的烹調(diào)工藝中，分主料成熟和掛糖兩步，其主料成熟和傳熱過程是（）

A.水傳熱
B.油傳熱
C.汽傳熱
D.熱輻射

單項選擇題

制作糖醋肉片，其烹調(diào)方法是（）

A.滑熘
B.脆熘
C.軟熘
D.醋熘