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判斷題

淀粉能使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，從而達(dá)到嫩化肉料的目的。

答案：正確

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豆苗色青綠，味道軟滑可口，冬季為上市期。

答案：錯(cuò)誤

上吉列粉的工藝流程里最后一層是拍面包糠。

答案：正確