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判斷題

制作面點(diǎn)下劑的手法有：揪劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等技法。

答案：正確

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煮主要適用于面制品和米制品兩大類。

答案：正確

制作八寶飯的糯米不需浸泡，可直接蒸制。

答案：錯誤