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填空題

煙臺(tái)釀酒操作法的工藝特點(diǎn)主要是“（）、（）、（）、（）”。

答案：麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒

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生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，其中培養(yǎng)法一般采用純種培養(yǎng)技術(shù)，分別培養(yǎng)（）、（）得到微生物制劑，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

答案：糖化菌；發(fā)酵菌

打量水

答案：

糧糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的熱水，這一操作稱作“打量水”。