多項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（）

A.發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工
B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放

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多項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）

A.不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B.采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購登記
C.入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記
D.采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用

多項(xiàng)選擇題

食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽
B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清潔衛(wèi)生

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餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（）

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