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問答題
【簡答題】從業(yè)人員個人衛(wèi)生一般要求做到什么？
答案：
（1）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
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問答題
【簡答題】食品加工流程應當怎樣布局才符合衛(wèi)生規(guī)范？
答案：
餐飲食品加工流程的布局應符合食品從高污染區(qū)向低污染區(qū)方向流動的要求，并設定相對獨立的功能區(qū)。一般按照：粗加工、洗滌區(qū)—食...
問答題
【簡答題】影響餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全質量的主要因素有哪幾大方面？
答案：
包括生產(chǎn)經(jīng)營場所的選址、基礎構件、設施配置、食品加工工藝流程、衛(wèi)生操作行為規(guī)范、管理制度等。任何一個環(huán)節(jié)都須嚴格遵守相關...
