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填空題

中大型餐館的切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的（）。

答案： 50%

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食品處理區(qū)可分為清潔操作區(qū)、（）和（）。

答案：準(zhǔn)清潔操作區(qū)；一般清潔區(qū)

食品原料在使用時(shí)，要確保貨物的循環(huán)使用，遵循（）原則。

答案：先進(jìn)先出