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填空題

預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)（）外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)專間。

答案：去除

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蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進(jìn)（）。

答案：專間

進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。

答案：正確