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填空題

餐飲單位的所謂索證，是指在購(gòu)買食品原料、（）及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，向供貸方索取能證明所購(gòu)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對(duì)其進(jìn)行核查的一種食品安全保證措施。

答案：食品添加劑

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為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)（）、（）和（）行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》

答案：索證索票；進(jìn)貨查驗(yàn)；采購(gòu)記錄

溫度海產(chǎn)魚(yú)類中的青皮紅肉魚(yú)，如鮐魚(yú)（青專魚(yú)）、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等魚(yú)體中含有較多的（），當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，其就會(huì)分解形成（），從而引起中毒。

答案：組胺酸；組胺