A.基質(zhì)：一般而言，營養(yǎng)豐富的食品更有利于霉菌的生產(chǎn)，霉菌在天然食品上比在人工合成的培養(yǎng)基上更易繁殖。
B.水分：糧食水分為17%-18%是霉菌繁殖產(chǎn)毒的最佳條件。糧食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生長。
C.濕度：相對濕度在70%時(shí)糧食達(dá)到平衡水分的條件，霉菌即不能產(chǎn)毒。
D.溫度：大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25-30℃。在0℃以下或30℃以上時(shí)，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能力減弱。鐮刀菌屬的最適宜溫度為0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、煙曲霉繁殖的最適宜溫度為25-40℃。
E.通風(fēng)條件：大部分霉菌的繁殖和產(chǎn)毒是有氧條件，但毛霉，慶綠曲霉是厭氧菌并可耐受高濃度的二氧化碳。