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判斷題

一般熘、炒菜肴，多在成熟后邊顛勺邊淋入明油。

答案：正確

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較嫩的主輔料所含水分較多、持水性強，掛糊時稠度應(yīng)該厚一些。

答案：錯誤

宮保雞丁選料時以老雞為佳。

答案：錯誤