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問答題

【簡答題】簡述宮廷風(fēng)味菜的特點。

答案：

A.選料考究，講究時令；
B.烹調(diào)細膩，講究刀工；
C.講究順序進膳；
D.菜名和宴席的名稱寓意吉祥。

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【簡答題】簡述淮揚菜的特點及代表菜肴。

答案： 1.選料以鮮活、鮮嫩為佳；
2.十分注重刀工、火工；
3.調(diào)味上講究清淡，強調(diào)原法原葉；
4.色...

【簡答題】簡述粵菜的特點及代表菜肴。

答案： 1.選料龐雜；
2.講究鮮嫩爽滑、新鮮，火候上講究保持原料的清鮮；
3.使用風(fēng)味獨特的；
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