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答案：凝聚性過強的酵母，沉降早、快，酒液中酵母細胞數(shù)少，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵度低。

答案：是以米粉等為原料，接種根霉等菌種，經(jīng)培養(yǎng)后成型、干燥后制成的粉狀、塊狀、球形發(fā)酵劑，一般用于米酒、白酒等產(chǎn)品發(fā)酵。

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