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問答題

【簡答題】醪液中含有充足的營養(yǎng)物質(zhì)和少量的溶解氧，這是在乙醇發(fā)酵過程中處于哪個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，這個(gè)時(shí)期的長短主要跟什么相關(guān)？

答案：前發(fā)酵期，前發(fā)酵時(shí)間的長短與酵母的接種量有關(guān)，接種量大，前發(fā)酵期短，反之則長。

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【簡答題】釀酒酵母發(fā)酵生產(chǎn)乙醇時(shí)，生產(chǎn)上控制pH為多少？一般比其最適生長溫度高or低？為什么？

答案：適生長為pH4.8～5.0，生產(chǎn)上?？刂苝H4.2~4.5，其目的是為了防止細(xì)菌雜菌污染。酒精酵母的最適繁殖溫度為27～...

【簡答題】木薯作為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵產(chǎn)乙醇的過程中，由于缺少氮源，需添加什么提高出酒率？

答案：補(bǔ)充氮源。如添加硫酸銨（加量為原料的0.5%），有利于提高木薯原料的出酒率。