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填空題
在釀酒過程中影響雜醇油生成的原因是菌種、（）、（）
答案：
培養(yǎng)基；發(fā)酵條件
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填空題
種子擴大培養(yǎng)的目的是種子量的需要、菌種的馴化、縮短發(fā)酵時間、保證生產(chǎn)水平與要求、總量與濃度能滿足要求、（）、（）、（）
答案：
生理狀態(tài)穩(wěn)定；活力強，移種至發(fā)酵后能迅速生長；無雜菌污染
