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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水分含量的高低與糧食品質(zhì)之間有什么關(guān)系？

答案：糧油在儲(chǔ)藏期間，其水分必須限制在安全水分之下。如果水分含量過(guò)高，不僅浪費(fèi)倉(cāng)容，而且能促使糧食、油料種子的生命代謝活動(dòng)旺盛...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】測(cè)定小麥粉穩(wěn)定時(shí)間有什么作用？

答案：定時(shí)間反映了面團(tuán)的穩(wěn)定性，即面團(tuán)的耐攪拌程度。一般穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，則說(shuō)明其面團(tuán)的韌性愈好，面筋的強(qiáng)度愈大。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大米膠稠度的測(cè)定意義如何？

答案：膠稠度是指稻米胚乳的4%米膠的稠度（延伸性），衡量糯米粉適口性最重要的指標(biāo)就是膠稠度。
根據(jù)膠稠度可將稻米分為...