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判斷題

植物油凝固點(diǎn)較高，面點(diǎn)制作中常用于拌餡并作為熟制時的傳熱媒介。

答案：錯誤

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八寶飯的風(fēng)味特點(diǎn)：清香松發(fā)，美觀大方。

答案：錯誤

炒制豆蓉餡時，豆粉要一次性倒入鍋中，邊倒邊炒以防出現(xiàn)生粉。

答案：錯誤