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判斷題

剞制刀法菜例有：火爆腰花、菊花魚、拌白菜絲。

答案：正確

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直切時應(yīng)該用左手扶穩(wěn)原料。

答案：正確

多項選擇題

下列哪些菜是削的代表菜例（）

A.開水白菜
B.上湯菜心
C.清水魚
D.炒黃瓜