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單項選擇題

（）適宜用平刀推批來完成刀工處理月。

A.蒜蓉開背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚頭

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單項選擇題

下列原料（）不適宜平刀推批。

A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.面包

單項選擇題

平刀推批是指刀身與墩面（）刀刃前段從原料的右下角進刀。

A.平行
B.垂直
C.成30°角
D.成45°角