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判斷題

生姜經(jīng)刀工處理后，能夠加工成的形狀有姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊等五種。

答案：錯(cuò)誤

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熱菜配菜就是選取生料為烹制熱菜而配菜。

答案：正確

以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、飛水、焯、滾、煨。

答案：錯(cuò)誤