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判斷題

蒸發(fā)適合瑤柱、蝦干、帶子等易碎爛又不能失味的海味干貨原料的漲發(fā)。

答案：正確

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焯水可以使原料便于去皮。

答案：正確

煲發(fā)干貨的過(guò)程中，要掌握好火候和原料的回軟程度。

答案：正確