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問答題

【簡答題】簡述菜肴創(chuàng)新的原則和注意事項。

答案：

原則：1、觀念創(chuàng)新
2、技術創(chuàng)新
3、營銷創(chuàng)新
4、市場創(chuàng)新
注意事項：要注意食用為先、特色保留、傳統(tǒng)發(fā)揚

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【簡答題】簡述配菜的香和味的搭配。

答案：

味濃與味淡的搭配
味香與味清的搭配
味的相輔
味的相減

【簡答題】簡述廚房生產工藝操作流程。

答案：采購－驗收－初加工－切配－烹調－上席。