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單項(xiàng)選擇題

糖醋排骨改刀成型是將仔排改刀成（）

A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

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單項(xiàng)選擇題

蛋黃糊適用于炸熘類菜肴（外層酥脆香，里層軟嫩），且用料的比例跟蛋清糊一樣為（），適用于蛋黃糊的菜肴有糖醋魚片，糖醋排骨。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

單項(xiàng)選擇題

軟炸里脊將里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，這道菜肴油溫應(yīng)控制在五成左右。

A.2
B.3
C.4
D.5