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判斷題

餐飲成本核算即對菜肴的主料成本、配料成本和調(diào)味料成本的核算

答案：正確

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油發(fā)是將干貨原料放在有一定油量的鍋中，經(jīng)過加熱使其蛋白質(zhì)高溫膨化疏松，成為全熟的半成品的漲發(fā)方法。（）

答案：正確

水發(fā)只是利用細胞內(nèi)外滲透壓的不同使干貨原料吸水膨脹、體積增大、質(zhì)地回軟的漲發(fā)方法。（）

答案：錯誤