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單項選擇題

蛋白質(zhì)的供能比等于（）。

A.（蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量）×100%
B.（蛋白質(zhì)攝入量×7/總能量攝入量）
C.（蛋白質(zhì)攝入量×9/總能量攝入量）
D.（蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量）

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單項選擇題

要準(zhǔn)確（），首先必須了解的參加宴會人員年齡、職業(yè)、性別、民族以及參加宴會的目的。

A.掌握客人的特征
B.宴會的性質(zhì)
C.訂餐者的需求
D.與會人員的飲食喜好

單項選擇題

宴會菜肴色彩設(shè)計時應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨(dú)特風(fēng)格。

A.色素、調(diào)料
B.食用色素
C.調(diào)料、配料
D.調(diào)味料、增色料