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單項(xiàng)選擇題

物理蓬松性主坯制成成品（）

A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑

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單項(xiàng)選擇題

菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。

A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁

單項(xiàng)選擇題

利用酵母發(fā)酵，因系純酵母菌，所以發(fā)酵力大，發(fā)酵時(shí)間短，一般并不產(chǎn)生（）。

A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶