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單項(xiàng)選擇題

粵菜刀工成形的取向具有（）等特點(diǎn)。

A.精細(xì)小巧
B.不拘一格
C.粗獷開放
D.簡練巧妙和快捷

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)對(duì)象，配菜可分為（）兩種類型。

A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.主料配菜和主副料配菜
C.設(shè)計(jì)配菜和配料配菜
D.大菜配菜和小吃配菜

單項(xiàng)選擇題

配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。

A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀