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單項選擇題

生炒菜的特點(diǎn)是（）。

A.柔軟滑嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮香脆嫩
D.酥香滋潤

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單項選擇題

滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。

A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調(diào)味

單項選擇題

茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘