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判斷題

果汁飲料中總糖的測(cè)定，首先需要加入5mL乙酸鋅，5mL亞鐵氰化鉀溶液，目的是去除蛋白質(zhì)。

答案：正確

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總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。

答案：正確

總糖測(cè)定通常采用以測(cè)定還原糖為基礎(chǔ)的直接滴定法和蒽酮比色法。

答案：正確