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判斷題

盛裝拔絲菜肴的盤(pán)子，要事先抹上油，以避免糖漿冷卻后粘住盤(pán)子。

答案：正確

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拔絲菜可以先將油炸主料炸好，再炒制糖漿，混合后達(dá)到最佳狀態(tài)后將兩者結(jié)合在一起。

答案：錯(cuò)誤

油炸里脊片的油溫要盡量高一些，以防止掉粉脫糊。

答案：正確