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判斷題

原料在20℃的水中解凍比在25℃的空氣中解凍速度快。

答案：正確

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流水解凍后肉的肉質在風味、重量、色澤等方而都明顯下降。

答案：錯誤

用流水解凍法解凍的肉在上漿或制餡時要減少水量。

答案：正確