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判斷題

了解原料的市場供應情況是經(jīng)營管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。

答案：錯誤

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紅燕是指在專為燕鳥筑的燕屋內(nèi)所結(jié)的巢，此類燕窩巢色較白、整齊光潔、質(zhì)松，毛少，食味較軟滑。

答案：錯誤

日光照射屬于引起烹飪原料質(zhì)量變化因素中的物理因素。

答案：正確