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單項選擇題

用中筋面粉5000克制作小酵發(fā)面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同時假定沒有損耗，其他配料的重量應該有（）克。

A.1550
B.2500
C.2550
D.10050

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單項選擇題

一臺宴席的售價是2688元，如果綜合銷售毛利率為54%，海鮮菜式成本占35%，那么該宴席海鮮菜式的成本應該是（）元。

A.432.77
B.508.30
C.803.71
D.943.49

單項選擇題

如果500克西蘭花加工出凈西蘭花400克，以下表示方式錯誤的是“西蘭花的凈料率是（）”。

A.1：0.8
B.80%
C.400
D.1千克得800克