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判斷題

盤面刀工整齊，形態(tài)較美觀的冷盤，點(diǎn)綴擺放在上面為宜。

答案：錯(cuò)誤

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色澤比較暗淡，不夠醒目的冷盤均應(yīng)擺放點(diǎn)綴。

答案：正確

主料及各種配料應(yīng)按比例配好放入一個(gè)容器中，方便烹飪操作，提高烹調(diào)速度。

答案：錯(cuò)誤