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單項(xiàng)選擇題

熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。

A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉

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單項(xiàng)選擇題

鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團(tuán)。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥

單項(xiàng)選擇題

冷水面主坯具有彈性，（）、延伸性，具有良好的產(chǎn)氣性能和持氣性能。

A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性